每種干燥裝置都有其特定的適用范圍，對于每種能夠滿足基本要求的物料，可以找到幾種干燥裝置，但只有一種適合。如果辣椒烘干房設備選型不當，用戶不僅要承擔一次性高采購成本，還要付出整個使用壽命的沉重代價，如效率低、能耗高、運行成本高、產品質量差，甚至設備根本無法正常運行。以下是選擇辣椒烘干房設備的一般原則。很難說哪一項或哪幾項重要。理想的選擇一定要著眼于自身條件，有時需要妥協。
適用性：辣椒烘干房設備首先須能適應特定物料，并符合物料干燥的基本使用要求，包括對物料的處理能力強(進給、輸送、流化、分散、傳熱、排放等)，并能滿足處理量、脫水量、產品質量等方面的基本要求。
較高的干燥速率：僅從干燥速率看，對流干燥時物料在熱風中高度分散，臨界含水率低，干燥速度快，同為對流干燥，干燥方式不同的臨界含水率不同，因此干燥速率也不同。能量消耗低：不同干燥方式能量消耗不同，一般導熱式干燥熱效率理論上可以達到99%，對流式干燥只能達到70%。
節約投資:有時候同樣功能的烘干設備成本相差很大，應該選擇低一點的；運營成本低:設備折舊、能耗、人工成本、維護成本、備件成本等。應該盡可能低；優先選用結構簡單、備件供應充足、可靠性高、使用壽命長的辣椒烘干房設備裝置。
符合保護環境要求，工作條件好，放心性高。材料的干燥實驗可以在選擇之前進行，深入了解類似材料使用的辣椒烘干房設備裝置(優缺點)往往有助于正確選擇。不要全部依靠過去的經驗，注意吸收辣椒烘干房設備新技術，聽取有經驗的人意見。
